水活度，温湿度等是食品生产过程中的“隐形变量"，它们作为过程中很多品控指标中不易被“看到"的参数，却对食品安全有着重要的影响。它们也是食品安全法规体系中关键控制参数，嵌入在一系列国家标准、生产规范和技术要求中，将这些“隐形变量"转为可知、可控、可管理的数据，才能保证食品安全，守护消费者健康，终获得企业的长久发展。
水活度（Water Activity, aw) 是衡量食品中“游离水"含量的科学指标，它反映的是微生物可以利用的水分，是预测食品安全性和稳定性的关键参数。它会影响产品的颜色、味道、营养保质期以及食品的物理特点，如产品的酥脆性、结块性、流动性等。并且也是食品法规如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》、《食品安全国家标准食品中水分活度的测定》等中要求的内控关键指标。对于出口的食品，满足FDA中规定的水活度标准尤其重要。
精准水活度检测利器
精准掌控水活度，更好把控食品，保证过程符合相关法规，向您推荐Rotronic的水活度仪Hygrolab和水活度探头HC2A-AW。
Hygrolab符合FDA21 CFR Part 11的标准要求，提供IQ/OQ验证文档。它具有5分钟的快速测量功能，4通道台式显示装置，用于测量水活度、湿度和温度，可以同步或异步测量食品、咖啡、烟草等产品中的水活度。 HC2A-AW测量高达±0.8% RH, ±0.1K，量程0-100% RH，具有广泛的应用范围0…1 aw (0…100% RH) / -40…85°C。HC2A-AW测量不但可靠，还具有长期稳定的测量性能，通过HC2A-AW-USB可以直接连接到PC端和HygroSoft软件进行配置。
温度和相对湿度是食品生产、储存、运输全链条中普遍、关键的强制性要求，温度直接影响微生物的活性和繁殖速度，相对湿度则主导着食品与环境之间的水分迁移，影响产品的质构和口感，过高的湿度会导致食品吸潮变软，而过低则可能引起失水干缩。《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，《食品安全国家标准食品冷链物流卫生规范》等对温度、湿度的实时监控、记录都有说明。 关键环境监测参数 温湿度的监测虽然不复杂，但能保证精准数据、监测连续、稳定可靠等并不是每个仪器都可以做到的。向您推荐Rotronic温湿度变送器HF1和HF3A以及手持式温湿度仪HP32，Omega单温传感器PRS-3系列。 HF1温湿度变送器测量为±2% RH，应用范围-20-60°C / 0-100% RH，可选不同的安装方式，适合食品加工车间基础环境监测，实时监控温湿度变化，保障生产环境稳定性，为工艺控制提供可靠数据支撑。 HF3A温湿度变送器测量高达±1.2% RH，应用范围-40 - +85°C/ 0-100% RH。通过NFC接口自由配置输出和扩展。适用于干燥、烘焙等关键工艺环节设计，高温湿度监控确保工艺参数可控，提升产品质量一致性。 HP32便携式温湿度测量仪表，适用于现场快速检测与巡检，配备大屏幕显示，操作简便，可存储10000组数据。可以兼容Rotronic大部分探头，无需调整，具有趋势指示和保持功能以锁定测量值。 PRS-3系列卫生级RTD温度传感器具有3A卫生，专为食品、乳制品、饮料和生物制药行业的卫生或CIP清洗应用设计。符合ASME-BPE-2007标准，M12快速连接器或接线盒连接。
除了上述重要参数，食品生产过程还需要测量微量氧气浓度，确保食品饮料生产过程中的充氮惰性控制，防止氧化和品质劣化，以及过滤系统压差监测、真空包装压力监控等工艺环节需要测量压力参数，来确保生产过程的正常运转